🍳 Ricette per tutti 👩‍🍳

2022-08-14 11:30:02 COSCE di POLLO alla MEDITERRANEA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – CONDIMENTO FUSI DI POLLO
00:22 – ROSOLATURA POLLO
00:38 – TAGLIO VERDURE
01:20 – COTTURA SUGHETTO
01:45 – COTTURA POLLO
02:12 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Fusi di pollo (8 fusi) 1,1 kg
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Vino bianco 40
Aglio 2 spicchi
Cipolle rosse 200 g
Capperi sott'olio 30 g
Passata di pomodoro 400 g
Acqua 40 g
Olive di Gaeta 80 g
Olive nere infornate 80 g
Olive nere Greche 60 g
Origano 1 cucchiaino
Peperoncino fresco 1


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2022-08-13 11:30:02 PAPPA al POMODORO ESTIVA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:04 – ESTRATTO DI POMODORO
00:25 – TAGLIO CAROTE, SEDANO E CIPOLLOTTI
00:53 – RIPOSO
01:00 – TAGLIO PANE
01:19 – TOSTATURA PANE
01:32 – PREPARAZIONE PAPPA
01:57 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Pomodorini datterini 3 kg
Pane toscano raffermo 600 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Basilico 1 mazzetto
Timo 1 mazzetto
Maggiorana 1 mazzetto
Cipollotti 2
Aglio rosso testa 1
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PER GUARNIRE
Burrata 1
Basilico q.b.


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2022-08-12 11:30:02 POKE di SALMONE

00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 – TAGLIO E MARINATURA SALMONE
00:32 – PREPARAZIONE RISO
01:38 – PREPARAZIONE VERDURE
02:07 – IMPIATTAMENTO

INGREDIENTI

Edamame 160 g
Cetrioli 60 g
Ravanelli 60 g
Carote 60 g
Cavolo rosso 60 g
Semi di sesamo nero q.b.
Semi di sesamo q.b.
Salsa teriyaki q.b.
Erba cipollina q.b.

PER IL RISO
Riso per sushi 500 g
Acqua 500 g
Aceto di riso 30 g
Zucchero 10 g
Sale fino 5 g

PER IL SALMONE
Salmone abbattuto 500 g
Salsa di soia 80 g
Zenzero fresco q.b.
Cipollotti 1


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2022-08-11 11:30:02 Polpette di pollo al limone

00:00 – PRESENTAZIONE
00:20 – PREPARAZIONE IMPASTO POLPETTE
00:49 – FORMAZIONE POLPETTE
01:04 – ROSOLATURA POLPETTE
01:29 – PREPARAZIONE SALSA
01:55 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Macinato di pollo 500 g
Mollica 150 g
Uovo 1
Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Limone 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Fecola di patate 1 cucchiaino


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2022-08-10 11:30:02 ARROSTO di VITELLO in pentola

00:00 – PRESENTAZIONE
00:13 – TAGLIO VERDURE PER IL SOFFRITTO
00:33 – ROSOLATURA CARNE
01:16 – COTTURA CARNE
02:40 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Arrosto di vitello 1 kg
Carote 90 g
Sedano 80 g
Cipolla 60 g
Alloro 1 foglia
Salvia 2 foglie
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 2 rametti
Vino 200 g
Brodo vegetale 200 g


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2022-08-09 11:30:02 Vitello tonnato

00:00 – PRESENTAZIONE
00:04 – COTTURA CARNE
00:40 – PREPARAZIONE SALSA
00:58 – TAGLIO CARNE
01:08 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Vitello (magatello o girello) 800 g
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle dorate 1
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 250 g
Acqua 1,5 l
Alloro 1 foglia
Chiodi di garofano q.b.
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.

PER LA SALSA
Uova 2
Tonno sott'olio sgocciolato 100 g
Acciughe sott'olio 3 filetti
Capperi sotto sale 5 g
Frutti di cappero per decorare q.b.
Brodo di carne 150 g


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2022-08-06 11:30:01 MEZZI PACCHERI RIGATI con CREMA di ZUCCHINE e BURRATA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:05 – TAGLIO E COTTURA ZUCCHINE
00:42 – PREPARAZIONE CREMA
01:05 – COTTURA E CONDIMENTO PASTA
01:20 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO

Mezzi paccheri 180 g
Zucchine 2
Acciughe 4
Aglio 1 spicchio
Peperoncino q.b.
Burrata da 200 g
Olio evo 40 g
Basilico 1 ciuffo
Sale q.b.


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2022-08-05 11:30:03 PANCAKES ALLO SCIROPPO D'ACERO

00:32 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE IMPASTO
03:06 - COTTURA
04:03 - IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI (per 12 pancakes)

Burro 25 g
Farina 00 125 g
Uova medie 2
Latte intero fresco 200 g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Zucchero 15 g
Sciroppo d’acero q.b.


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2022-08-04 11:30:02 MELANZANE 'MBUTTUNATE

00:00 – PRESENTAZIONE
00:03 – TAGLIO MELANZANE
00:22 – PREPARAZIONE SUGO
00:32 – PREPARAZIONE RIPIENO
00:58 – RIPIENO MELANZANE
01:05 – FRITTURA MELANZANE
01:14 – COTTURA MELANZANE
01:23 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Melanzane lunghe nere 4
Sale grosso q.b.

PER IL RIPIENO
Pane (solo mollica) 100 g
Pecorino 50 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Caciocavallo 100 g
Basilico 5 foglie
Menta 5 foglie

PER IL SUGO
Passata di pomodoro 600 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.

PER FRIGGERE
Olio di semi di girasole 250 g


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2022-08-03 11:30:02 MELANZANE A FUNGHETTO

00:00 – PRESENTAZIONE
00:05 – TAGLIO MELANZANE
00:12 – TAGLIO E COTTURA POMODORI
00:25 – FRITTURA MELANZANE
00:44 – PREPARAZIONE MELANZANE A FUNGHETTO
00:55– IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Melanzane (tipo violetta lunga) 1 kg
Pomodori ramati 500 g
Basilico 10 foglie
Aglio 2 spicchi
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

PER FRIGGERE LE MELANZANE
Olio di semi di arachide 1


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