Salvotraifornelli

2022-04-24 14:57:29 Oggi seppia ripiena, in bassa cottura al forno. Aprire / Come

2022-03-13 10:50:35 Oggi agnello in tajine Aprire / Come

2022-03-13 10:50:24 Oggi agnello in tajine

Agnello in tajine.
Far soffriggere 2 cipolle e 2 spicchi di aglio in abbondante olio evo.
Aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati.
Aggiungere un paio di cucchiaini di salsa harissa, olive nere infornate precedentemente, un trito di noci e allungare con del brodo leggero (o acqua calda) in cui avrete fatto sciogliere un cucchiaino di z'afaran.
Coprire e lasciare cuocere per almeno 40 minuti, o più a seconda della quantità di carne. Aprire / Come

2021-02-25 23:07:59 https://www.facebook.com/576576412388508/posts/3849834268396023/?sfnsn=scwspmo Aprire / Come

2019-10-25 13:30:36 ⁠La Norma, sinfonia in cucina

Le origini storiche si perdono nelle fantasie popolari e nel campanilismo locale ma sono tutti concordi nell’attribuire il luogo di nascita, Catania e il periodo di fine 1800.
Alcuni affermano che fu proprio Nino Martoglio, il noto attore e regista siciliano, a definire entusiasticamente il piatto dopo averlo assaggiato al termine di una lunga serata di rappresentazione al teatro Bellini di Catania.

Ingredienti:
una melanzana violetta di Sicilia (o più a seconda delle persone a tavola);
12 pomodori klausee (varietà costoluta riccia da salsa, molto usata in Sicilia);
aglio,
olio evo,
sale e pepe nero q. b.,
ricotta salata caprina secca.
lumaconi siciliani artigianali da farina di grano duro rossello.

Preparazione:
Dopo aver tagliato la melanzana a rondelle ponete le fette in un recipiente con del sale grosso e copritele con un peso per almeno mezz’ora.
Continua a leggere la ricetta qui.

Tag: #LaNorma #Norma #CucinaRegionale #Primi #Melanzane Aprire / Come

2019-10-24 13:30:34 Polpette di “pulpicieddi” al sugo.

Questa ricetta è usata principalmente dalle famiglie dei pescatori nella Sicilia sud orientale, sopra tutto nel siracusano, dalle parti di Portopalo di Capo Passero e di Marzamemi, due piccoli comuni a un tiro di schioppo da Pachino, patria indiscussa dell’omonimo pomodoro da cui prende il nome.

Ingredienti per le polpette di “polpicieddi”
2 Kg. di polpi
2 patate medie
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
uno spicchio di aglio
un uovo
mollica di pane raffermo
pane grattugiato
150 gr. di pecorino dolce grattugiato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Continua a leggere qui la ricetta completa

Tag: #Polpette #CucinaRegionale #Polpo Aprire / Come

2019-10-23 13:30:26 ⁠Gnocchi di zucca e patate con crema di Taleggio DOP

La zucca è vecchia come il mondo.
Nata, pare, 80 milioni di anni fa nell’Asia meridionale, si è poi diffusa in tutto il pianeta, arrivando a diversificarsi in quasi 800 specie conosciute.

Ingredienti:
400 gr di zucca (preferibilmente usare la “mantovana”)
400 gr di patate a pasta gialla
200 gr di farina (a voi la scelta del tipo che preferite) di frumento biologico, macinato a pietra
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi
2 uova (meglio se proveniente da galline felici)
250 ml di latte crudo(in mancanza va bene anche il latte fresco pastorizzato)
300 g di taleggio DOP
Sale marino dolce di Cervia

Procedimento:
Fare bollire le patate senza aggiungere sale.

Tagliare la zucca a fette (va bene anche a pezzi irregolari) e infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° ponendo le fette in una teglia coperta con una carta da forno. Una volta pronta (deve potersi sfilacciare con i rebbi della forchetta), attendere che si intiepidisca e poi passarla nel passaverdura, in modo da ottenere una purea abbastanza consistente che verserete in una boule adeguata.

Sbucciare le patate che nel frattempo sono state bollite e schiacciarle nello schiacciapatate (va ene anche il passaverdura utilizzato per la zucca).
Unire entrambe le puree e aggiungere il formaggio Parmigiano Reggiano DOP, l’uovo, la farina e creare un compost, salando il tutto con il sale dolce di Cervia. Lasciare riposare il composto per qualche minuto.

Con l’impasto formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a piccoli tocchetti.
A questo punto formare degli gnocchi dando una forma arrotondata con le mani o utilizzando il retro della grattugia (o i rebbi della forchetta) per disegnare gli gnocchi.

Portate a bollore una pentola d’acqua e, appena bolle, salare a piacere e tuffare dentro gli gnocchi uno ad uno. Per evitare che si attacchino tra di essi, far cadere qualche goccia di olio evo nella pentola.

Quando gli gnocchi risalgono in superficie vuol dire che sono pronti, quindi scolarli con l’aiuto di una schiumarola.

Mentre l’acqua bolle, preparare la crema di taleggio in questo modo: mettere a bagnomaria il latte e il taleggio tagliato a pezzetti, attendere che il taleggio cominci a fondersi e aiutarsi con una frusta per amalgamare bene la crema che si sta formando.

Condire, infine, gli gnocchi con la crema di taleggio ancora calda.

Tag: #Gnocchi #GnocchiDiZucca #TaleggioDOP #Taleggio #GnocchiDiZuccaePattate Aprire / Come

2019-10-22 13:30:20 ⁠Involtini di pesce spada affumicato con crema di melanzane
Ingredienti per 6 persone

Salutiamo le ultime melanzane della stagione con questa ricetta facile, chic e prelibata, perfetta come raffinato antipasto o come secondo piatto light.
Gli involtini di pesce spada sono accompagnati da una saporita crema fredda a base di melanzane. A bilanciare la morbidezza delle fette di spada ripiene ci pensano i dadini di pane tostato fragrante e le croccanti scaglie di mandorle.

Ingredienti:
12 fette di pesce spada affumicato
200 g di fette di melanzane
6 fette di pan carrè
il succo di un grosso limone
un cucchiaio di capperi
un bicchierino di aceto di vino (preferibilmente bianco)
una manciata di mandorle a lamelle
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Per prima cosa, mettere a marinare i capperi nell’aceto, dopo averli lavati per eliminare il sale ed asciugati in un canovaccio.

Friggere le melanzane, tagliate sottili, in abbondante olio evo e metterle a scolare ed asciugare su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Devono perdere quasi tutto l’olio assorbito durante la frittura.

Eliminare con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, ridurre 2 fette a dadini e metterle da parte; spezzettare le altre e trasferirli nel mixer.
Unire le melanzane ben sgocciolate dall’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullare il tutto per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Spalmare la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolare e allineare sul piatto da portata.

Tostare le mandorle in un padellino; tostare anche i dadini di pancarrè con un filo d’olio e tenere i due ingredienti da parte.
Emulsionare il succo di limone rimasto con 3 cucchiai d’olio, aggiungere i capperi e il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Versare la salsina sugli involtini e completare con il pane e le mandorle tostate.

Tag: #Melanzane #PesceSpada #Involtini #RicettaFacile Aprire / Come

2019-07-17 14:45:49 ⁠Focaccia al formaggio tipo recco

Una ricetta storica del genovesato, la focaccia di Recco, diventata ormai DOP e che vi propongo in edizione casalinga, nella versione classica che prevede anche i funghi porcini secchi.

Ingredienti:
farina 0 150 gr
olio evo 30 cl
acqua (tiepida) 100 ml
sale 10 gr
funghi porcini secchi 30 gr
prescinsuea (formaggio acido tipico delle valli genovesi) 400 gr
maggiorana fresca, le foglie di tre rametti

Procedimento:
L’impasto, che non prevede lievito, deve essere lavorato a mano per almeno una ventina di minuti e poi lasciato riposare per altrettanti minuti coperto da una ciotola di vetro.

Mettere in ammollo in acqua calda i funghi porcini.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, cominciate a lavorarlo.
L’impasto va steso con l’aiuto di un mattarello cercando di stirare il più possibile la sfoglia che deve risultare trasparente.

Aiutatevi con una spolverata di farina per evitare che l’impasto si attacchi alla spianatoia. Se siete in grado, cercate di stenderla e stirarla usando il dorso delle mani, proprio come farebbero gli sfoglini genovesi.

Il trucco sta nel prendere un lembo e appoggiarlo sull’avambraccio così da poter girare la sfoglia e contemporaneamente farla allungare.
Ricavate almeno 5 dischi o rettangoli (a seconda del tipo di teglia che avete a disposizione.

Oliate bene la teglia su cui stenderete la prima delle cinque sfoglie, lasciando trabordare l’eccedenza.
Oliate la sfoglia anche nella parte superiore e adagiatevi la seconda sfoglia che olierete,

Così anche la terza dove, finalmente, andrete a versare la prescinsuea, i funghi scolati e ben strizzati e le foglioline di maggiorana tritate finemente.
Livellate e ricoprite il composto con la quarta sfoglia oliandola sul dorso.
Finalmente la quinta e ultima sfoglia a copertura del tutto.
Riprendete i bordi delle sfoglie e arrotolateli facendoli aderire bene ai lati della teglia.

In forno preriscaldato a 200 gradi (statico) per circa venticinque minuti o almeno fino a quando non imbiondisce.
Gustatela fumante.

Tag: #Focaccia #FocacciaAlFormaggio #FocacciaFormaggio Aprire / Come

2019-07-02 14:33:28 ⁠Taglierini carote, curcuma e verdure

Una semplice pasta per stare in forma in maniera naturale. La presenza di verdure di stagione come zucchine e carote favorisce piacevolezza al palato e ulteriore colore!

Ingredienti, per la pasta:
120 gr farina 00
130 gr semola di grano duro
1 albume
100 gr di centrifugato di carote
2 gr di curcuma in polvere

Per il condimento:
10 pomodorini essiccati
20 gr olive taggiasche
20 gr cipolla rossa
1 spicchio di aglio
30 gr broccoletti
30 gr zucchine
30 gr peperone rosso
30 gr peperone giallo
50 gr carote
1 rametto di timo e maggiorana
10 foglie di basilico
1 peperoncino fresco
Parmigiano reggiano
Olio evo
Sale q. b.

Procedimento per i taglierini:
Innanzi tutto occorre centrifugare le carote (circa 400 gr) per poter ottenere almeno 100 gr di succo che servirà per l’impasto.

Una volta ottenuto il centrifugato, procedere con l’impasto per i taglierini unendo, in una spianatoia, la farina, la semola, la curcuma in polvere, l’albume e il succo di carote.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico che dovrete avvolgere in una pellicola trasparente e lasciar riposare per una buona mezz’ora.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto a mano o con l’uso della macchina tirasfoglia (fino alla terza tacca), con la trafila ricavare i taglierini che andranno spolverizzati con la semola e formati a matassa.

Procedimento per il condimento:
ridurre tutte le verdure a dadini che, una volta pronte, vanno soffritte in padella con uno spicchio di aglio.
Aggiungere il peperoncino intero e far saltare a fiamma viva per pochi minuti in modo che le verdure risultino croccanti.
Aggiungere le olive, i pomodorini secchi tritati, il timo e la maggiorana anche essi tritati finemente, aggiustare di sale e padellare ancora pochi secondi. Poi togliere dal fuoco.

Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata per il tempo necessario. Solitamente 4 minuti sono sufficienti. Scolarli conservando l’acqua di cottura e aggiungerli alla padella delle verdure.
Spadellare aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, aggiungere il parmigiano e completare con un filo di olio evo.

Tag: #pasta #taglierini Aprire / Come