Gnocchi di zucca e patate con crema di Taleggio DOP La zucca | Salvotraifornelli
Gnocchi di zucca e patate con crema di Taleggio DOP
La zucca è vecchia come il mondo.
Nata, pare, 80 milioni di anni fa nell’Asia meridionale, si è poi diffusa in tutto il pianeta, arrivando a diversificarsi in quasi 800 specie conosciute.
Ingredienti:
400 gr di zucca (preferibilmente usare la “mantovana”)
400 gr di patate a pasta gialla
200 gr di farina (a voi la scelta del tipo che preferite) di frumento biologico, macinato a pietra
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi
2 uova (meglio se proveniente da galline felici)
250 ml di latte crudo(in mancanza va bene anche il latte fresco pastorizzato)
300 g di taleggio DOP
Sale marino dolce di Cervia
Procedimento:
Fare bollire le patate senza aggiungere sale.
Tagliare la zucca a fette (va bene anche a pezzi irregolari) e infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 180° ponendo le fette in una teglia coperta con una carta da forno. Una volta pronta (deve potersi sfilacciare con i rebbi della forchetta), attendere che si intiepidisca e poi passarla nel passaverdura, in modo da ottenere una purea abbastanza consistente che verserete in una boule adeguata.
Sbucciare le patate che nel frattempo sono state bollite e schiacciarle nello schiacciapatate (va ene anche il passaverdura utilizzato per la zucca).
Unire entrambe le puree e aggiungere il formaggio Parmigiano Reggiano DOP, l’uovo, la farina e creare un compost, salando il tutto con il sale dolce di Cervia. Lasciare riposare il composto per qualche minuto.
Con l’impasto formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a piccoli tocchetti.
A questo punto formare degli gnocchi dando una forma arrotondata con le mani o utilizzando il retro della grattugia (o i rebbi della forchetta) per disegnare gli gnocchi.
Portate a bollore una pentola d’acqua e, appena bolle, salare a piacere e tuffare dentro gli gnocchi uno ad uno. Per evitare che si attacchino tra di essi, far cadere qualche goccia di olio evo nella pentola.
Quando gli gnocchi risalgono in superficie vuol dire che sono pronti, quindi scolarli con l’aiuto di una schiumarola.
Mentre l’acqua bolle, preparare la crema di taleggio in questo modo: mettere a bagnomaria il latte e il taleggio tagliato a pezzetti, attendere che il taleggio cominci a fondersi e aiutarsi con una frusta per amalgamare bene la crema che si sta formando.
Condire, infine, gli gnocchi con la crema di taleggio ancora calda.
Tag: #Gnocchi #GnocchiDiZucca #TaleggioDOP #Taleggio #GnocchiDiZuccaePattate
