Involtini di pesce spada affumicato con crema di melanzane | Salvotraifornelli
Involtini di pesce spada affumicato con crema di melanzane
Ingredienti per 6 persone
Salutiamo le ultime melanzane della stagione con questa ricetta facile, chic e prelibata, perfetta come raffinato antipasto o come secondo piatto light.
Gli involtini di pesce spada sono accompagnati da una saporita crema fredda a base di melanzane. A bilanciare la morbidezza delle fette di spada ripiene ci pensano i dadini di pane tostato fragrante e le croccanti scaglie di mandorle.
Ingredienti:
12 fette di pesce spada affumicato
200 g di fette di melanzane
6 fette di pan carrè
il succo di un grosso limone
un cucchiaio di capperi
un bicchierino di aceto di vino (preferibilmente bianco)
una manciata di mandorle a lamelle
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Per prima cosa, mettere a marinare i capperi nell’aceto, dopo averli lavati per eliminare il sale ed asciugati in un canovaccio.
Friggere le melanzane, tagliate sottili, in abbondante olio evo e metterle a scolare ed asciugare su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Devono perdere quasi tutto l’olio assorbito durante la frittura.
Eliminare con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, ridurre 2 fette a dadini e metterle da parte; spezzettare le altre e trasferirli nel mixer.
Unire le melanzane ben sgocciolate dall’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullare il tutto per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Spalmare la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolare e allineare sul piatto da portata.
Tostare le mandorle in un padellino; tostare anche i dadini di pancarrè con un filo d’olio e tenere i due ingredienti da parte.
Emulsionare il succo di limone rimasto con 3 cucchiai d’olio, aggiungere i capperi e il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsina sugli involtini e completare con il pane e le mandorle tostate.
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