Focaccia al formaggio tipo recco Una ricetta storica del gen | Salvotraifornelli
Focaccia al formaggio tipo recco
Una ricetta storica del genovesato, la focaccia di Recco, diventata ormai DOP e che vi propongo in edizione casalinga, nella versione classica che prevede anche i funghi porcini secchi.
Ingredienti:
farina 0 150 gr
olio evo 30 cl
acqua (tiepida) 100 ml
sale 10 gr
funghi porcini secchi 30 gr
prescinsuea (formaggio acido tipico delle valli genovesi) 400 gr
maggiorana fresca, le foglie di tre rametti
Procedimento:
L’impasto, che non prevede lievito, deve essere lavorato a mano per almeno una ventina di minuti e poi lasciato riposare per altrettanti minuti coperto da una ciotola di vetro.
Mettere in ammollo in acqua calda i funghi porcini.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, cominciate a lavorarlo.
L’impasto va steso con l’aiuto di un mattarello cercando di stirare il più possibile la sfoglia che deve risultare trasparente.
Aiutatevi con una spolverata di farina per evitare che l’impasto si attacchi alla spianatoia. Se siete in grado, cercate di stenderla e stirarla usando il dorso delle mani, proprio come farebbero gli sfoglini genovesi.
Il trucco sta nel prendere un lembo e appoggiarlo sull’avambraccio così da poter girare la sfoglia e contemporaneamente farla allungare.
Ricavate almeno 5 dischi o rettangoli (a seconda del tipo di teglia che avete a disposizione.
Oliate bene la teglia su cui stenderete la prima delle cinque sfoglie, lasciando trabordare l’eccedenza.
Oliate la sfoglia anche nella parte superiore e adagiatevi la seconda sfoglia che olierete,
Così anche la terza dove, finalmente, andrete a versare la prescinsuea, i funghi scolati e ben strizzati e le foglioline di maggiorana tritate finemente.
Livellate e ricoprite il composto con la quarta sfoglia oliandola sul dorso.
Finalmente la quinta e ultima sfoglia a copertura del tutto.
Riprendete i bordi delle sfoglie e arrotolateli facendoli aderire bene ai lati della teglia.
In forno preriscaldato a 200 gradi (statico) per circa venticinque minuti o almeno fino a quando non imbiondisce.
Gustatela fumante.
Tag: #Focaccia #FocacciaAlFormaggio #FocacciaFormaggio
