Taglierini carote, curcuma e verdure Una semplice pasta per | Salvotraifornelli
Taglierini carote, curcuma e verdure
Una semplice pasta per stare in forma in maniera naturale. La presenza di verdure di stagione come zucchine e carote favorisce piacevolezza al palato e ulteriore colore!
Ingredienti, per la pasta:
120 gr farina 00
130 gr semola di grano duro
1 albume
100 gr di centrifugato di carote
2 gr di curcuma in polvere
Per il condimento:
10 pomodorini essiccati
20 gr olive taggiasche
20 gr cipolla rossa
1 spicchio di aglio
30 gr broccoletti
30 gr zucchine
30 gr peperone rosso
30 gr peperone giallo
50 gr carote
1 rametto di timo e maggiorana
10 foglie di basilico
1 peperoncino fresco
Parmigiano reggiano
Olio evo
Sale q. b.
Procedimento per i taglierini:
Innanzi tutto occorre centrifugare le carote (circa 400 gr) per poter ottenere almeno 100 gr di succo che servirà per l’impasto.
Una volta ottenuto il centrifugato, procedere con l’impasto per i taglierini unendo, in una spianatoia, la farina, la semola, la curcuma in polvere, l’albume e il succo di carote.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico che dovrete avvolgere in una pellicola trasparente e lasciar riposare per una buona mezz’ora.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto a mano o con l’uso della macchina tirasfoglia (fino alla terza tacca), con la trafila ricavare i taglierini che andranno spolverizzati con la semola e formati a matassa.
Procedimento per il condimento:
ridurre tutte le verdure a dadini che, una volta pronte, vanno soffritte in padella con uno spicchio di aglio.
Aggiungere il peperoncino intero e far saltare a fiamma viva per pochi minuti in modo che le verdure risultino croccanti.
Aggiungere le olive, i pomodorini secchi tritati, il timo e la maggiorana anche essi tritati finemente, aggiustare di sale e padellare ancora pochi secondi. Poi togliere dal fuoco.
Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata per il tempo necessario. Solitamente 4 minuti sono sufficienti. Scolarli conservando l’acqua di cottura e aggiungerli alla padella delle verdure.
Spadellare aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, aggiungere il parmigiano e completare con un filo di olio evo.
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