⁠La Norma, sinfonia in cucina Le origini storiche si perdono | Salvotraifornelli

⁠La Norma, sinfonia in cucina

Le origini storiche si perdono nelle fantasie popolari e nel campanilismo locale ma sono tutti concordi nell’attribuire il luogo di nascita, Catania e il periodo di fine 1800.
Alcuni affermano che fu proprio Nino Martoglio, il noto attore e regista siciliano, a definire entusiasticamente il piatto dopo averlo assaggiato al termine di una lunga serata di rappresentazione al teatro Bellini di Catania.

Ingredienti:
una melanzana violetta di Sicilia (o più a seconda delle persone a tavola);
12 pomodori klausee (varietà costoluta riccia da salsa, molto usata in Sicilia);
aglio,
olio evo,
sale e pepe nero q. b.,
ricotta salata caprina secca.
lumaconi siciliani artigianali da farina di grano duro rossello.

Preparazione:
Dopo aver tagliato la melanzana a rondelle ponete le fette in un recipiente con del sale grosso e copritele con un peso per almeno mezz’ora.
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