2021-05-11 07:15:29
Stamattina ci vuole carica....Quindi vi parlerò del mio "cornetto" preferito....
Iᒪ ᗰᗩᖇITOᘔᘔO ᑕOᑎ ᒪᗩ ᑭᗩᑎᑎᗩ
Preparazione 25 min
Cottura 25 min
Ingredienti
(Quantità per 12 pezzi)
500 gr di farina manitoba (consiglio le farine magiche lo conte)
1 cucchiaino di lievito di birra secca (oppure 8 gr di lievito di birra fresco)
100 gr di acqua
150 gr di latte intero
120 gr di zucchero + 3 cucchiai per la glassatura
2 uova + 1 tuorlo per pennellare
90 gr di burro (oppure 90 gr olio di semi di girasole)
1 cucchiaio di miele
buccia grattugiata di 1limone
buccia grattugiata di 1 arancia
vaniglia
8 gr di sale
40 gr di uvetta (facoltativo)
300 ml di panna montata per farcire
zucchero a velo per spolverare
(Ps.Io l'uvetta non la metto perché non mi piace )
Almeno 6 h prima di iniziare a lavorare , meglio se il giorno prima, preparate il mix aromatico con buccia di arancia e limone finemente grattugiati, vaniglia e miele.
Coprite con una pellicola e lasciate a temperatura ambiente.
Più tempo restano in infusione gli aromi, più profumato sarà il composto!
Quando gli aromi sono perfettamente profumati, preparate un lievitino con 100 gr di farina presa dal totale, miscelata con il lievito, 100 gr di acqua presa dal totale, 1 cucchiaino di zucchero. Coprite e lasciate lievitare a 28° ( forno spento acceso da poco) per circa 1 h e mezza, il tempo che si formino tutte bollicine e che raddoppi di volume.
Poi aggiungete la farina al lievitino, lo zucchero, latte, mescolate con il braccio della foglia della planetaria per amalgamare insieme, aggiungete gli aromi.
Continuate a impastare a velocità media. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il primo uovo è assorbito, aggiungete il secondo. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti oppure l’olio a cucchiaini. Incordate.
Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro con le mani sporche di farina fate delle pieghe. Aggiungete il sale, continuate ad incordare, se necessario facendo pieghe a mano.
L’impasto finale deve risultare morbido e liscio, pirlatelo sul piano di lavoro.
A questo punto potete aggiungere l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, perfettamente strizzata e asciutta. Formate una palla. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi fino a quando non triplica di volume (circa 3 – 4 h).Ovviamente come per tutti i lievitati il tempo è indicativo e varia a seconda della temperatura, non abbiate fretta!
Dare la forma al maritozzo:
dividete l’impasto in piccoli panetti da 80 gr ciascuno. arrotolateli sul piano di lavoro e dategli al forma leggermente ovalizzata.Quando tutti panini sono pronti, ridate la forma e adagiate in una teglia, precedentemente rivestita di carta da forno. Fate lievitare per 1 h circa a 28° (forno spento acceso da poco)
Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato volume, pennellate con tuorlo.
Cuocete in forno statico nella parte medio bassa del forno a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente!
Conservare i Maritozzi
Una volta freddi, potete imbustarli in buste di plastica per alimenti e ben sigillati si conservano per circa 4 – 5 giorni.
Solo al momento di servirli preparate lo sciroppo di acqua e zucchero per la glassatura
Ponete su fuoco 1 bicchiere di acqua circa con 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco lento. quando lo zucchero è sciolto, pennellate i maritozzi.
Aprite longitudinalmente e farcite i Maritozzi con la panna.
spolverate di zucchero a velo!!
Ed eccoli pronti...
Una volta farciti vanno consumati entro max 3 o 4 h.
Buona mangiata!!!!
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