🍳 Ricette per tutti 👩‍🍳

2022-10-03 11:30:02 PASTA al PESTO TRAPANESE

00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – PREPARAZIONE POMODORI
00:40 – PREPARAZIONE PESTO
01:09 – COTTURA PASTA
01:29 – CONDIMENTO PASTA E IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

350 g di busiate (pasta tipica siciliana tipo caserecce lunghe)
6 pomodori maturi di media dimensione
Un mazzetto di basilico 6 steli
1 spicchio d’aglio nella ricetta originale ce ne andrebbero 4
100 g di mandorle spellate
100 ml di olio extra vergine
100 g di stracciatella
cacioricotta
Sale
Pepe


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2022-10-02 11:30:02 SPIEDINI di INVOLTINI ai PISTACCHI

00:00 – PRESENTAZIONE
00:05 – PANATURA
00:30 – CHIUSURA INVOLTINI
00:44 – PREPARAZIONE SPIEDINI
00:58– COTTURA SPIEDINI
01:09 - IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI PER 4 SPIEDINI DI INVOLTINI

Fettine di vitello (in fette sottili) 500 g
Farina di pistacchi 250 g
Scamorza (provola) 120 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.


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2022-10-01 11:30:02 SPAGHETTI con PESTO di RUCOLA, CREMA di PEPERONI e STRACCIATELLA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:04 – COTTURA PEPERONI
00:32 – PREPARAZIONE PESTO DI RUCOLA
00:54 – PREPARAZIONE CREMA DI PEPERONI
01:02 – COTTURA E CONDIMENTO PASTA
01:14 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Spaghetti 320 g
Peperoni gialli 200 g
Pomodorini ciliegino 100 g
Stracciatella 200 g
Porri 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER IL PESTO DI RUCOLA
Rucola 60 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
Pinoli 20 g
Nocciole intere spellate 15 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Aglio ½ spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.


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2022-09-30 11:30:01 PATATE CROCCANTI al FORMAGGIO con POLPETTE al VINO

00:00 – PRESENTAZIONE
00:13 – TAGLIO PATATE
00:38 – CONDIMENTO PATATE
01:11 – COTTURA PATATE
01:24 – PREPARAZIONE POLPETTE
02:04 – PANATURA POLPETTE
02:29 – COTTURA POLPETTE
02:44 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Patate 1500 g
Pangrattato 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Pecorino 30 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b


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2022-09-29 11:30:01 PASTA PESCE SPADA E MENTA CHE PROFUMA DI SICILIA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 - PREPARAZIONE PESCE SPADA
01:08 - PREPARAZIONE SUGO
02:08 - PREPARAZIONE PANGRATTATO
02:28 - PREPARAZIONE MELANZANE
03:19 - CONDIMENTO DELLA PASTA
03:31 - IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Paccheri (freschi o secchi) 320 g
Pesce spada 500 g
Menta q.b.
Melanzane tonde (varietà violetta di Vittoria) 0,5 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Brandy 44 g
Cipolle rosse di Tropea ½
Pomodorini datterini 300 g
Basilico q.b.
Vino bianco 135 g
Pangrattato 150 g
Prezzemolo q.b.

PER FRIGGERE LE MELANZANE
Olio extravergine d'oliva q.b.


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2022-09-28 11:30:02 PANE E PANELLE

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 – PREPARAZIONE IMPASTO
01:40 – FORMAZIONE PANELLE
02:42 – FRITTURA PANELLE
03:08 – PREPARAZIONE PANINO
03:23 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI (PER 50 PANELLE)

Farina di ceci 500 g
Acqua 1,5 l
Sale fino 20 g
Prezzemolo da tritare 10 g
Panini al sesamo 10
Olio di semi q.b.


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2022-09-27 11:30:01 PASTA ASPARAGI e fonduta di FONTINA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PULIZIA ASPARAGI
00:24 – PREPARAZIONE BRODO DI ASPARAGI
00:39 – PREPARAZIONE FONDUTA DI FONTINA
01:10 – COTTURA ASPARAGI
01:34 – COTTURA PASTA
01:44 – CONDIMENTO PASTA
02:18 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Tortiglioni 320 g
Asparagi 600 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano Reggiano DOP 50 g

PER LA FONDUTA DI FONTINA
Fontina 100 g
Latte intero 75 g


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2022-09-26 11:30:02 PASTA CREMOSA con ASPARAGI e PANCETTA

00:00 – PRESENTAZIONE
00:10 – TAGLIO ASPARAGI
00:23 – TAGLIO PANCETTA
00:36– COTTURA PANCETTA
00:51 – COTTURA ASPARAGI
01:09 – PREPARAZIONE SUGO
01:17– COTTURA E CONDIMENTO PASTA
01:41 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

Asparagi 500 g
Pancetta 160 g
Robiola 200 g
Pasta 450 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.


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2022-09-25 11:30:02 CHEESECAKE al CIOCCOLATO e CARAMELLO SALATO

00:00 – PRESENTAZIONE
00:04 – PREPARAZIONE BASE
00:30 – PREPARAZIONE CREMA
01:15 – RIPOSO CHEESECAKE
01:19 – PREPARAZIONE CARAMELLO SALATO
01:48 – ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE
01:58 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

PER LA BASE (PER UNO STAMPO DA 18 CM)
Biscotti secchi 150 g
Cioccolato fondente 85 g
Sale fino 1 pizzico

PER LA CREMA
Ricotta vaccina 400 g
Cioccolato fondente 300 g
Sale fino 1 pizzico
Zucchero a velo 50 g
Gelatina in fogli 5 g
Panna fresca liquida più un cucchiaio per sciogliere la gelatina 200 g

PER IL CARAMELLO
Zucchero 100 g
Burro 25 g
Panna fresca liquida 80 g
Sale fino ½ cucchiaino

PER DECORARE
Biscotti cioccolato e caramello q.b.


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2022-09-24 11:30:02 RAVIOLI SHAO MAI

00:00 – PRESENTAZIONE
00:14 – PREPARAZIONE RIPIENO
01:05 – PREPARAZIONE IMPASTO
01:32– STESURA IMPASTO
01:55 – TAGLIO IMPASTO
02:02 – FARCITURA E CHIUSURA
02:42 – COTTURA RAVIOLI
03:03 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

PER L’IMPASTO
250 g di farina 00
120 ml di acqua tiepida
Sale q.b.

PER IL RIPIENO
200 g di mazzancolle sgusciate
100 g di lardo di maiale macinato
60g di castagne d'acqua
10 ml di vino di riso
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PER COMPLETARE
Carote q.b.
18 pisellini (uno per raviolo)


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