Cucina Botanica

2022-07-30 16:16:30 A volte è proprio necessario andarsene per poi tornare e riuscire a guardare con occhi diversi ciò che mi circonda da anni.
Sfrego la camomilla per annusare la campagna e mi godo ogni piccolo dettaglio, consapevole che tutto questo è unico ed è un vero e proprio regalo della Natura.

by @dzaggis via IG

La camomilla vera e propria (Matricaria camomilla) si trova facilmente allo stato spontaneo, soprattutto sui sentieri di montagna e negli incolti, ed è anche considerata una specie indicatrice di terreni limosi che tendono a compattarsi in superficie. A volte può essere confusa con la “falsa camomilla” (Chamomilla inodora) dalla quale si distingue, con un’osservazione attenta, per l’inconfondibile profumo, e per l’interno del capolino fiorale vuoto. La falsa camomilla non profuma altrettanto e non ha proprietà officinali.

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2022-02-21 22:03:36 RAMOLACCIO

Pianta conosciuta dagli egizi e citata nell antico papiro Ebers 1700 a.C.  
I Medici romani la consigliavano per curare le affezioni delle vie respiratorie. Infatti con il ramolaccio si prepara uno benefico sciroppo per la tosse.

In cucina:
Le foglie vengono sbollentate e ripassate in padella con aglio, olio, peperoncino e patate.
Si può preparare il condimento della pasta con le cime del ramolaccio e acciughe
Ottimo come contorno per accompagnare i secondi e le insalate.  Aprire / Come

2021-12-05 13:41:56 FUNGHI CHE PASSIONE

Ma quanto è affascinante il mondo dei funghi?

Quest’anno purtroppo in Toscana e non solo non è stata un annata particolarmente positiva, credo addirittura tra le peggiori negli ultimi 20 anni.

Lo sai che il fungo (tipo quello in foto) non è altro che il “corpo fruttifero” di una immensa “pianta” (micelio)?

Quello in foto è un Boletus Edulis, specie che nasce in simbiosi con Castagni, Faggi, abeti e raramente Corbezzolo.

Raccomando a chi non è esperto e non ha esperienza di non cimentarsi in ricerche ardue rischiando di farsi del male e sopratutto di non raccogliere ciò che non si conosce, .

A te piacciono i funghi?

Credits to @terra_e_piume via IG

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2021-11-18 16:07:59 ANELLI DI CIPOLLA SENZA GLUTINE (se non potete friggere con olio perché intolleranti o altro, provare a disporre anelli pastellati su vassoio e poi in forno)

Come prima cosa sbucciate le cipolle, quindi con un coltello affilato ricavatene delle fette spesse un centimetro.
- Staccate poi gli anelli uno dall’altro, facendo in modo che non si rompano e trasferitele in una ciotola piena di acqua fredda leggermente salata.
- Lasciatele a bagno per 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la pastella mescolando la farina di ceci con la birra, la paprika e un pizzico di sale.
- In una ciotola a parte mettete la farina di mais e un pizzico di sale.
- Trascorsa la mezz’ora, asciugate velocemente le cipolle, quindi tenendole con una pinza, passatele prima nella pastella poi nella farina di mais.
- Friggetele in abbondante olio di semi a 180°C finché non risulteranno dorate e croccanti. Aprire / Come

2021-11-18 16:07:42 ANELLI DI CIPOLLA SENZA GLUTINE

Ingredienti:
• 2 cipolle medie
• 300 g di birra fredda
• 200 g di farina di ceci
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di farina di mais fine
• olio di semi per friggere q.b.

L’unico aspetto a cui dovrete prestare attenzione è la temperatura dell’olio: tassativa a 180°C e per misurarla potete utilizzare l’apposito termometro da cucina. Aprire / Come

2021-09-19 12:49:26 Per verificare la cottura fate colare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo di freezer: se muovendo il piatto la marmellata non si sposta vuole dire che è pronta.

2- Sterilizzate i barattoli: lavate vasetti e tappi sotto l'acqua corrente. Disponete sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito, sistemate all'interno vasetti e tappi. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Riempite la pentola e i vasetti con abbondante acqua fredda e mettetela sul fuoco. Accendete e portate a ebollizione: l'acqua deve bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

3- Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudete accuratamente con un tappo nuovo e capovolgete i barattoli per creare una chiusura sottovuoto. Lasciate che la marmellata sia completamente fredda prima di consumarla. Aprire / Come

2021-09-19 12:49:04 Se avete un albero di fichi o il vostro vicino di casa ne ha in abbondanza, oppure durante una passeggiata vedete un albero di fichi carico di frutti e sapete che nessuno li raccoglierà...tutte queste sono ottime ragioni per riempire un cestino di fichi e utilizzarli in cucina come meglio vi piace...come frutta, in qualche torta o in versione salata. Qui di seguito vi diamo la ricetta per la marmellata

MARMELLATA DI FICHI
1- Sbucciate 800 gr di fichi e tagliateli grossolanamente, aggiungete la buccia di limone tritata finemente e infine il succo di limone. Versate 300 gr di zucchero in una casseruola e aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, fate sciogliere lo zucchero e portate a ebollizione a fuoco dolce. Unite i fichi e mescolate frequentemente. Aiutandovi con un cucchiaio eliminate la schiuma che si forma man mano in superficie, continuate la cottura per circa 30 - 40 minuti.
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2021-09-19 12:48:32 E ancora: ricchi di antiossidanti, i fichi ci aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare e a prevenire diverse forme di tumore tra cui quello al colon. Non solo:

- Facilitano la digestione
- Vantano proprietà antinfiammatorie
- Migliorano la circolazione sanguigna
- Sono un vero e proprio alleato per la salute della pelle, delle ossa e degli occhi.
Unica controindicazione: rientrano tra i frutti che possono causare allergie.

Tanti buoni motivi quindi per portarli in tavola spesso, in qualunque momento della giornata, dalla colazione alla cena. I fichi infatti sono perfetti per iniziare la giornata nel modo giusto con una ricca e gustosa marmellata ma si abbinano perfettamente anche alla pasta e alle insalate. Aprire / Come

2021-09-19 12:48:18 Il fico, con il suo dolce e straordinario sapore, viene utilizzato quasi esclusivamente come frutta. E considerando la breve durata della sua stagione principale (in pratica i mesi di agosto e settembre) rischiamo di sprecare una prelibatezza piuttosto rara.

Ma i fichi, in realtà, si possono abbinare a una serie di prodotti naturali anche per altri piatti. Anzi, per tutti i piatti, dall’antipasto al dolce: dall’insalata ai formaggi, passando per la pasta, la carne e il pesce. Fino alla particolarissima marmellata di fichi.

Questa versatilità dei fichi è davvero preziosa se consideriamo i tanti benefici e le specifiche proprietà di questo frutto, assolutamente da non sprecare (o i fichi secchi tutto l'anno). A partire dall’elevato quantitativo di vitamine e sali minerali che rendono i fichi un alimento energetico, perfetto anche per chi pratica sport. A questo si aggiunge il notevole contenuto di fibre che li classifica come un valido aiuto per chi soffre di problemi intestinali o stitichezza. Aprire / Come

2021-09-12 16:25:29 Tra le erbe spontanee commestibili che possiamo trovare nel mese di settembre va citata la AMBRETTA ANNUALE (Knautia integrifolia), diffusamente conosciuta anche come scabiosa, buccicanella, zampe di gallina.
Le foglie della rosetta hanno forma variabile; da intera a lirato-pennata.
Si raccoglie in due specifici periodi dell'anno:
da giugno a settembre e di nuovo da
dicembre a febbraio.
Utilizzata talvolta per la bellezza dei fiori
composti da numerosi capolini rosati o violetti (talvolta di un indaco scuro), se ne utilizzano le foglie della rosetta basale: lessate da sole o con altre verdure a foglia verde, aggiunte a minestre o zuppe, oppure apprezzate come ingrediente per ripieni di sformati o torte salate. In alcune aree è famosa la frittata con foglie di ambretta. Aprire / Come