Tra le erbe spontanee commestibili che possiamo trovare nel mese di settembre va citata la AMBRETTA ANNUALE (Knautia integrifolia), diffusamente conosciuta anche come scabiosa, buccicanella, zampe di gallina.
Le foglie della rosetta hanno forma variabile; da intera a lirato-pennata.
Si raccoglie in due specifici periodi dell'anno:
da giugno a settembre e di nuovo da
dicembre a febbraio.
Utilizzata talvolta per la bellezza dei fiori
composti da numerosi capolini rosati o violetti (talvolta di un indaco scuro), se ne utilizzano le foglie della rosetta basale: lessate da sole o con altre verdure a foglia verde, aggiunte a minestre o zuppe, oppure apprezzate come ingrediente per ripieni di sformati o torte salate. In alcune aree è famosa la frittata con foglie di ambretta.
