🍜Sapori & Tradizioni Del Mondo🌏

2021-10-03 16:30:02 Fregola Sarda con bottarga e frutti di mare.

La ricetta è qui sotto

INGREDIENTI

300g di Fregola
500g Cozze
500g Vongole
100ml Vino bianco
150g pomodorini
Bottarga di muggine
q.b. prezzemolo
q.b. aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio evo

PROCEDIMENTO:

Pulire cozze e vongole.

In una padella capiente mettere olio, aglio, peperoncino, cozze e vongole e vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti finché i gusci non si saranno aperti. Mettere tutto da parte.

Fare un soffritto di aglio, peperoncino e pomodorini. Inserire la fregola e farla tostare per qualche minuto.

Portare a cotture con il sughetto filtrato di cozze e vongole.

Verso fino cottura aggiungere cozze e vongole, la bottarga e il prezzemolo tritato.

Mantecare bene e servire!

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2021-09-23 13:00:04 La moda del momento in tema di cibo è sicuramente il 'poke'.

Parliamo di un piatto tipico delle Hawaii a base di riso, verdure, pesce crudo a cubetti (poke in hawaiano significa tagliare a cubetti), olio, avocado, semi e condimenti vari come la salsa di soia.

Il poke nasce come piatto povero della cucina hawaiana utilizzato dai pescatori per non buttare ciò che era avanzato del pescato del giorno.

Nella realtà però si tratta di un piatto salutare e goloso che per essere equilibrato deve contenere 1/3 di verdure, 1/3 di carboidrati ed 1/3 di proteine. 

C'è da dire che in Italia e negli altri paesi europei il poke viene condito mentre nella sua preparazione tradizionale tutti gli ingredienti vanno fatti semplicemente marinare prima di essere consumati.

Poke - Consigli sulla preparazione.

- Gli ingredienti devono essere freschi e di qualità (riso bianco, pesce crudo, avocado, semi, aglio, cipolla, carote, olio di sesamo, salsa di soia).
 
- Il pesce nella ricetta tradizionale deve essere servito crudo e tagliato a cubetti e precedentemente abbattuto; possiamo nella realtà usare anche pesce cotto, fritto o alla piastra.

- Il riso bianco può essere sostituito da orzo, quinoa; la migliore qualità di riso per preparare il poke resta quello basmati o quello jasmine.

- Il riso deve essere cotto in poca acqua ed a bassa fiamma fino a quando l'acqua non sarà stata tutta assorbita.

- Al posto di olio di sesamo e salsa di soia si può utilizzare salsa poke (soia a fermentazione naturale, olio di sesamo tostato, succo di limone, alghe marine, peperoncino) o la salsa teriyaki.

- Poichè anche l'occhio vuole la sua parte il poke deve essere servito in una ciotola rotonda ed abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti

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2021-09-23 13:00:04 Poke: cos'è e come si prepara?

Il piatto del momento è di origine hawaiana e si chiama poke: oltre a gustarlo nei vari ristoranti che oramai lo preparano è possibile prepararlo anche in casa.

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2021-09-23 10:07:39 Oggi facciamo un salto in Thailandia e scopriamo il riso “Thai Hom Mali”, comunemente chiamato riso Jasmine.

Questa volta il nostro @chef.antonio.la.cava ha deciso di esaltare il sapore rotondo del riso con la dolcezza e l'acidità dell'ananas, che dà quello sprint inconfondibile! Dovete assolutamente rifare a casa la ricetta di oggi!

RISO FRITTO ALL’ANANAS

Ingredienti:

Peperone rosso a cubetti, 100 g.;
Ananas a cubetti, 100 g.; 
Riso Thai Hom Mali (genericamente chiamato Riso Jasmine Thailandese), 150 g.;Acqua, 300 ml.;
Cipollotto a rondelle (parte verde), 20 g.;
Arachidi tostati, 20 g.;
Uova, 1; 
Salsa di soia, 1 cucchiaio;
Salsa Chili, 1 cucchiaio;
Succo di lime, 1 cucchiaio;
Olio di arachidi, 3 cucchiai;
Aglio tritato, 2 cucchiaini.

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2021-09-22 11:44:42 Ingredienti

3 litri di mosto di uva rossa

140 grammi di gherigli di noci tritate grossolanamente

130 grammi di amido di mais

una stecca di cannella
cannella in polvere, quanto basta

Procedimento

La mostarda d'uva siciliana
Per preparare la mostarda d'uva siciliana, mettere il mosto in una ampia casseruola e cuocere a fuoco basso: dovrà ridursi esattamente della metà. Il mosto deve cuocere a fuoco basso in modo che le impurità salgano a galla sotto forma di 'schiuma': con una schiumarola togliere via ogni residuo che salga in superficie, fino a ottenere un liquido limpido e senza residui. Per ridurre la quantità di mosto da 3 litri a 1,5 ci vorrà circa un'ora a fuoco basso. Una volta che il mosto si sarà ridotto, filtratelo in un setaccio a maglie strettissime e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando sarà il mosto freddo, sciogliete l'amido nel mosto: vi ricordo che l'amido si scioglie perfettamente a freddo, basta metterlo in una tazza di liquido e mescolare, e poi aggiungere il tutto al resto del mosto.

Aggiungere la stecca di cannella e iniziare nuovamente a cuocere il mosto, a fuoco bassissimo: cuocere, mescolando continuamente e bene sul fondo (il mosto tende ad attaccare sul fondo della pentola) finché la mostarda d'uva non si addensa e la superficie non inizia ad incresparsi. Unire le noci tritate in modo grossolano e versare la mostarda d'uva negli stampini.

Lasciare raffreddare completamente la mostarda d'uva negli stampini e riporre il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.

Potete sformare la mostarda d'uva siciliana o servirla direttamente nel suo contenitore, spolverizzando la superficie con la cannella in polvere. Buon appetito!

Note

Potete preparare la mostarda d'uva anche con il mosto di vino bianco ma, a meno che non sia un vitigno molto profumato come lo zibibbo, il gusto non avrà quel tono asprigno ed aromatico che è tanto piacevole nella mostarda d'uva rossa.


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