Catania e Palermo intrecciate nelle Stigghiole La stiggh | Italian Street Food.
Catania e Palermo intrecciate nelle Stigghiole
La stigghiola è uno street food siciliano composto dalle budella, dalla più pregiata, quella di agnello, alle budella di capretto o pollo, viene preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiularu. È un piatto povero, composto da pochi elementi. Vengono utilizzati: budella, limone, prezzemolo, cipolla lunga, sale e pepe. Vengono infilzate in uno spiedino o arrotolate attorno ad un porro e cucinate direttamente sulla brace.
Da qui la diatriba del condimento. Secondo alcuni le stigghiola cotte non hanno bisogno di niente. Altri invece le condiscono con il salamarigghiu (salmoriglio). Le tradizionali sono condite, inoltre con uovo e prosciutto e primo sale.
Come la maggior parte dello street food nostrano, ha origini antichissime e legate alla povertà. Il piatto deriva dal greco Kokoretsi, una grossa stigghiola cotta alla brace tipica del periodo pasquale, che in antichità veniva consumata da chi non poteva permettersi altro.
Durante la storia ha avuto un incremento di fama e popolarità, tanto da diventare oggi uno dei patti più importanti dello street food della regione più ricca di cucina storica dello Stivale. Curioso è il suo nome che deriva da "extilia", in latino "intestino". Il diminuitivo in "Extiliola" venne adottato dai paermitani come vezzeggiativo che paragonasse il piatto alla donna di cui si è innamorati.
E come se il fumo dei stigghiolari ci stesse attirando, vi lasciamo con l'acquolina in bocca...fino a domani!
#sicilia
