Le tigelle prima di strutto Le tigelle o crescentine sono | Italian Street Food.
Le tigelle prima di strutto
Le tigelle o crescentine sono delle focaccine modenesi, hanno un impasto fatto con farina, strutto, lievito e acqua. Vengono chiamate così perché un tempo erano cotte in dischi di pietra refrattaria o terracotta noti come "tigelle".
Le crescentine montanare, si preparano in apposite tigelliere da mettere sul fuoco, si dice che siano cotti quando picchiettandola con le dita si senta quel suono di vuoto, deve quasi rimbombare. Si gustano affettate e farcite con pesto modenese, "cunza” o aglione, un battuto a base di lardo, rosmarino e aglio, formaggi freschi, salumi e accompagnate da verdure sottaceto.
Il nome tigella ci dice molto sull'origine di questa delizia; infatti, in origine, la tigella era lo strumento per la preparazione della focaccia, un cibo comune tra le famiglie povere dell'appennino. Il simbolo celtico ben visibile ancora oggi su molte tigelle ci indica la provenienza antichissima di questo piatto, i cui antenati facevano parte della cultura etrusca e celtica, tramandati poi ai romani. La tigella come la conosciamo oggi nacque da un erore nella preparazione della focaccia, presumibilmente durante il medioevo.
Quindi, il nome giusto non dovrebbe essere tigella che deriva da "tegere", coprire e che quindi indica la funzione dello strumento con cui le piccole focacce trovano vita, bensì crescentine.
E tra i Celtici e i Romani fino ad arrivare a Tigelle VS Crescentine, non possiamo far altro che lasciarvi con l'acquolina in bocca...fino a domani!
#emiliaromagna
