Croccante, napoletano, storico tradizionale, magnifico, Croc | Italian Street Food.
Croccante, napoletano, storico tradizionale, magnifico, Crocche di patate
Il crocchè napoletano, detto anche panzarotto, è un'istituzione della cucina napoletana. È una "semplice" crocchetta di patate con un cuore morbido e filante di provola o mozzarella, un pizzico di pepe e un po' di prezzemolo. Per realizzare i crocchè di patate bisogna utilizzare le patate a pasta gialla, che sono le più indicate per ottenere un impasto ideale, che non si sfaldi in cottura. La preparazione prevede di infarinare il crocchè, passarlo nell'albume e infine nel pangrattato.
Ma da dove provengono? O dalla Francia o dalla Spagna. Secondo la prima teoria, provengono dalle croquettes di patate della Francia angioia del XVIII secolo. Erano un piatto ricco, per le famiglie benestanti; infatti erano arricchite di grasso animale, qualcosa di prelibato e di privilegio per il tempo. Secondo altri sono "figlie" delle croquetas de jamon, "crocchette di prosciutto". L'impoverimento e l'uso delle patate al posto del salume era dovuto alle famiglie beno abbienti per cui era più conveniente usare la patata, un prodotto molto sottovalutato nel periodo in cui questo piatto è arrivato in Italia, durante la dominazione spagnola del Regno delle Due Sicilie.
E che provengano dalla Francia o dagli Spagnoli, importante è poterle gustare oggi. E come se avessimo il profumo di fritto sotto il naso, non possiamo far altro che lasciarvi con l'acquolina in bocca...fino a domani!
#campania
