Mondeghili, la rinascita della carne bollita. I Mondeghil | Italian Street Food.
Mondeghili, la rinascita della carne bollita.
I Mondeghili sono uno street food milanese. Apparentemente sembrano delle “semplici” polpette, ma mentre nelle polpette viene utilizzata carne cruda, nei Mondeghili viene usata carne precedentemente bollita quindi cotta.
I mondeghili infatti nascono come piatto di recupero: uno sfiziosissimo modo di riutilizzare gli avanzi del lesso, rendendoli nuovamente morbidi grazie all’uovo e al pane inzuppato nel latte, creando un piatto diverso e appetitoso.
L'impasto viene poi riempito con salsiccia, salame crudo o mortadella o addirittura fegato, per un sapore più deciso.
I mondeghili vengono infine fritti nel burro rosso, lo stesso che dovrà essere usato per schiumarli una volta pronti.
Se oggi possiamo gustare questo piatto, dobbiamo ringraziare i Saraceni: furono loro ad insegnare agli spagnoli a friggere nel burro delle sfere di carne trita e pochi altri ingredienti. Gli Spagnoli, durante gli anni di dominazione nel Nord Italia e in modo particolare a Milano, insieme a tanti usi e costumi portarono i gusti di ciò che è la polpetta. Il nome inizialmente era in arabo, "al-bunduc", ma i castillani le chiamarono "albondigas" che, attraverso "albodenghito", portarono a ciò che oggi è il nome "mondeghilo".
E tra i suoi mille nomi sparsi nella storia, con un paio di mondeghili vi lasciamo con l'acquolina in bocca...fino a domani!
#lombardia
