TAGLIOLINI TONNO E ASPARAGIIngredienti
80 g di tagliolini integrali
300 g di asparagi verdi
10 g di tonno al naturale
30 g di pistacchi tostati
10 g di Parmigiano reggiano grattugiato
20 g di ricotta di capra
10 g di olio evo
il succo di 1/2 limone
Sale fino
Pepe nero
Tagliate a cubetti il tonno, lasciatelo macerare per 10 minuti con limone, sale, pepe rosa e olio.
Nel frattempo, lavate sotto l’acqua corrente gli asparagi, rimuovere l’estremità bianca e pelate con un pelapatate stando attenti a non rovinare le punte.
Sbollentateli in acqua salata per una decina di minuti.
Una volta cotti, scolateli.
Preparate il pesto utilizzando un frullatore ad immersione: in un contenitore stretto e lungo tritate i pistacchi, il Parmigiano, la ricotta, poco più della metà della dose di olio e gli asparagi, ricordando di tenere da parte alcune punte da unire alla pasta per l’impiattamento.
Aggiungete una tazzina di acqua di cottura per rendere più cremoso il pesto e condire con sale e pepe rosa.
Nell’acqua di cottura degli asparagi fate cuocere la pasta integrale, scolatela in una ciotola e condite con il pesto, il tonno e, se gradite, una manciata di pistacchi tritati.
