Arancino o Arancina? Gli Arancini, o Arancine, di riso s | Italian Street Food.
Arancino o Arancina?
Gli Arancini, o Arancine, di riso sono un piatto tipico della cucina siciliana e patrimonio dell'italianstreetfood. Si tratta di una palla di riso fritta, del diametro di 8-10 cm, farcita originariamente con ragù. Ne esistono diverse forme che servono, solitamente, a riconoscere le diverse farciture: ad esempio quello perfettamente tondo è al ragù con piselli e carote, quello conico al burro con mozzarella e prosciutto.
L'origine della specialità siciliana è incerta ma secondo molte fonti è da far risalire ai musulmani del periodo alto-medievale. Infatti in quel periodo era usanza consumare riso e zafferano arrricchiti con erbe e carne. La tipica panatura arrivò con Federico II di Svevia nella speranza di poter rasportare questa pietanza (e renderla, come diremmo oggi, Street Food) nelle battute di caccia o nei lunghi viaggi.
Altre teorie lo fanno risalire ad un piatto dolce, chiamato così per la forma e il colore dell'arancia, e divenuto salato con l'aggiunta del pomodoro dal 1852. Di sicura vi è la creazione della cuccìa, un prodotto a base di chicchi di grano non macinato, miele e ricotta, che si collega alla storia dell'arancinu perchè nel 1646 a Palermo arrivò un carico di grano che mise fine ad una lunga carestia. Non è impensabile che il fritto a forma d'arancia fosse, originariamente, una versione "trasportabile" della cuccìa.
Ormai l'arancino, o arancina che dir si voglia, è un piatto diffusissimo in tutto il mondo, simbolo della forte migrazione dei siciliani all'estero soprattutto agli inizi del 900.
Ma perchè il suo nome è diverso di zona in zona? Nella parte occidentale, a Palermo, è detta Arancina perchè derivante dal frutto Arancia, al femminile per l'appunto. Nella parte orientale di cui fa parte Catania arancia si dice "aranciu" e da ciò "arancinu", italianizzato in Arancino.
E tra Arancini e Arancine, nonostante l'Accademia della Crusca affermi la correttezza di entrambi i nomi, noi vi lasciamo, come ogni giorno, con l'acquolina in bocca...fino a domani!
#sicilia
