ZUPPA DI CECI NERI
Ingredienti
• 500 g di ceci neri secchi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• salvia
• 2 litri di brodo vegetale
• fette di pane casareccio abbrustolito
• sale
• pepe nero
Procedimento
Iniziate a preparare con anticipo la zuppa di ceci neri: lasciate a bagno i ceci neri in acqua a temperatura ambiente, per 24 ore, ricordandovi di cambiare l'acqua un paio di volte.
Trascorso il tempo di ammollo scolateli, risciacquateli e metteteli in una pentola capiente con il brodo vegetale e qualche foglia di salvia.
Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore con il coperchio: i ceci una volta pronti risulteranno compatti fuori e teneri dentro.
Preparate un soffritto con sedano e carota rosolati in padella con un paio di cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia oppure alloro.
Unite i ceci cotti in precedenza con la loro acqua di cottura: se si saranno asciugati troppo unite del brodo caldo, quanto basta per poterli cuocere ancora una ventina di minuti a fuoco moderato.
Salate a fine cottura.
Al momento di servire versate la zuppa di ceci neri nei singoli piatti e guarnite con le fette di pane casareccio, abbrustolite in forno e spezzettate, un giro d'olio e una macinata di pepe a piacere.
