Ricetta Rane Fritte @lombardiaterramia
1 Kg rane già pulite
scalogno
salvia
rosmarino
olio d'oliva
sale
pepe nero in grani
INGREDIENTI PER LA PASTELLA:
150 g farina bianca
5 tuorli
noce moscata
salePer la ricetta delle rane fritte in pastella, mettete le rane in un largo piatto, sistemandole in un unico strato. Cospargetele con uno scalogno mondato e affettato, un pizzico di sale, una manciatina di pepe, le foglioline di un rametto di salvia e di rosmarino. Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare le rane almeno per 6 ore.
Al momento di friggere, preparate la pastella. In una ciotola amalgamate i tuorli con la farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Stemperate il composto con g 250 d’acqua fredda e lasciatelo riposare per circa 10′. Mettete intanto sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e fatelo riscaldare.
