TORTA delle ROSE con LIEVITO MADRE 00:00 – PRESENTAZIONE 00:0 | 🍳 Ricette per tutti 👩‍🍳

TORTA delle ROSE con LIEVITO MADRE

00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PREPARAZIONE CREMA AL BURRO
00:37 – PREPARAZIONE EMULSIONE
01:09 – PREPARAZIONE IMPASTO
02:05 – AGGIUNTA EMULSIONE
02:15 – LAVORAZIONE IMPASTO
02:26 – LIEVITAZIONE IMPASTO
02:52 – STESURA IMPASTO
03:39 - LIEVITAZIONE TORTA
03:46 - COTTURA
04:14 – IMPIATTAMENTO


INGREDIENTI

PER LA CREMA AL BURRO
Burro a pomata 100 g
Zucchero a velo 80 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 20 g
Sale fino 0,5 g

PER L'EMULSIONE DI BURRO
Burro a pomata 200 g
Uova 25 g
Sale fino 5 g
Pasta di arance 18 g
Miele 18 g
Baccello di vaniglia 1

PER L'IMPASTO
Farina Manitoba (con 14 g di proteine e W tra 360 e 380) 300 g
Lievito madre (già rinfrescato 2 volte nell'arco della giornata) 90 g
Zucchero 80 g
Lievito di birra fresco 5 g
Uova 190 g
Malto 2 g
Zucchero 65 g
Tuorli 25 g
Latte intero 15 g


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