Ingredienti 3 litri di mosto di uva rossa 140 grammi di gher | 🍜Sapori & Tradizioni Del Mondo🌏
Ingredienti
3 litri di mosto di uva rossa
140 grammi di gherigli di noci tritate grossolanamente
130 grammi di amido di mais
una stecca di cannella
cannella in polvere, quanto basta
Procedimento
La mostarda d'uva siciliana
Per preparare la mostarda d'uva siciliana, mettere il mosto in una ampia casseruola e cuocere a fuoco basso: dovrà ridursi esattamente della metà. Il mosto deve cuocere a fuoco basso in modo che le impurità salgano a galla sotto forma di 'schiuma': con una schiumarola togliere via ogni residuo che salga in superficie, fino a ottenere un liquido limpido e senza residui. Per ridurre la quantità di mosto da 3 litri a 1,5 ci vorrà circa un'ora a fuoco basso. Una volta che il mosto si sarà ridotto, filtratelo in un setaccio a maglie strettissime e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando sarà il mosto freddo, sciogliete l'amido nel mosto: vi ricordo che l'amido si scioglie perfettamente a freddo, basta metterlo in una tazza di liquido e mescolare, e poi aggiungere il tutto al resto del mosto.
Aggiungere la stecca di cannella e iniziare nuovamente a cuocere il mosto, a fuoco bassissimo: cuocere, mescolando continuamente e bene sul fondo (il mosto tende ad attaccare sul fondo della pentola) finché la mostarda d'uva non si addensa e la superficie non inizia ad incresparsi. Unire le noci tritate in modo grossolano e versare la mostarda d'uva negli stampini.
Lasciare raffreddare completamente la mostarda d'uva negli stampini e riporre il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
Potete sformare la mostarda d'uva siciliana o servirla direttamente nel suo contenitore, spolverizzando la superficie con la cannella in polvere. Buon appetito!
Note
Potete preparare la mostarda d'uva anche con il mosto di vino bianco ma, a meno che non sia un vitigno molto profumato come lo zibibbo, il gusto non avrà quel tono asprigno ed aromatico che è tanto piacevole nella mostarda d'uva rossa.
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