Preparazione: Per preparare il pesto di melanzane iniziate proprio delle melanzane che andranno pelate e tagliate a tocchetti piccolissimi quindi in una padella ampia con un filo di olio evo rosolatele. Mescolate spesso per evitare che prendano colore e dopo 2 minuti aggiungete un cucchiaio di acqua per evitare di aggiungere olio visto che le melanzane ne assorbono come spugne. Dopo 5 o 6 minuti le melanzane saranno cotte quindi lasciatele raffreddare. Tritate lo spicchio di aglio spellato grossolanamente insieme alle mandorle e al basilico. Se avete un mortaio inseriteli nel mortaio altrimenti potete usare un mixer ad immersione. Pestate bene con movimenti rotatori e aggiungete il sale quindi le melanzane. Se usate il mixer procedete a scatti per evitare che le lame surriscaldino il pesto di melanzane. Aggiungete olio extra vergine di oliva solo se vedete che il composto risulta troppo compatto, a me non è servito e l’ho aggiunto solo alla fine. Il pesto di melanzane è pronto per essere consumato dopo averlo lasciato riposare almeno 30 minuti per amalgamare tutti i sapori. Potete conservarlo dentro un baratolo a chiusura ermetica per 3 giorni in frigorifero.
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