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Veg FAQ 1 - Cosa mangi?
Si apre oggi la serie dedicata alle domande frequenti sulla dieta vegana, scegliere la prima domanda è stato molto semplice, spesso mi viene semplicemente chiesto: Cosa mangi?

Penso a volte la domanda sia legata al fatto che lo stereotipo del vegano mangi solo tofu e altri derivati della soia, vi sfato subito il mito, l'ultima volta che ho mangiato il tofu è stato 3 mesi fa
Anche se la domanda può sembrare molto curiosa in realtà alla base è super noiosa, io in particolare rispondo spesso che ripeto tutte le ricette che cucinavo prima, e dove nelle ricette c'era , , o le sostituisco con qualcosa di simile o le ignoro. In particolare alcune valide sostituzioni sono: tutti i tipi di legumi per le prime due, le bevande al gusto di qualcosa (prima chiamate anche latte di riso, mandorle, soia...) al posto del latte, il miele viene sostituito bene dallo zucchero o dalla marmellata, altri usano gli sciroppi.

Insomma non risulta una risposta entusiasmante, ma permettetemi di dire che la domanda è posta male. Io chiederei invece: Che gusti hai scoperto?
La mia fortuna è stata iniziarla in un altro paese, in Germania infatti i supermercati erano decisamente più forniti di quelli Siciliani. Le prime cose a cui mi sono avvicinato sono i tre integratori naturali di vitamina B: lecitina di soia, lievito disattivato, e germe del grano. Come nuovo gusto, vale la pena solo menzionare il lievito, è stato un nuovo sapore per me, se dovessi associargli un colore direi bianco latte.
Poi ho provato ovviamente il tofu, nessun gusto particolare, tanto che decisi di farmi una cultura di spezie per marinarlo a piacimento. Quindi chiesi alle mie amiche indiane di consigliarmi qualche spezia locale e fortunatamente li le vendevano tutte, ho gradito particolarmente: cumino, coriandolo (pianta), garam masala, 5 spices mix vietnamese (se trovo la foto ci metto il contenuto ma è veramente delizioso, penso ci sia l'anice dentro), curry piccante quello vero, poi anche cardamomo e coriandolo (semi) per le preparazioni dolci.
Ho molto gradito anche la salsa di soia nonostante quella dei supermercati sia fasulla, un po' come il nostro aceto balsamico che andrebbe preparato con una lunga fermentazione. La uso spesso per sfumare, come si fa col vino , oppure per esaltare la sapidità di un piatto.
Altri gusti scoperti sono le alghe , non penso di essermi ancora abituato al loro gusto però è molto particolare.
Infine direi che abuso dei funghi, prima ne mangiavo molto pochi ma ora ho capito anche che posso cambiare varietà Ho anche scoperto un trucco per rendere più gustoso il piatto, i funghi infatti rilasciano più gusto quando cominciati a cuocere già ad acqua tiepida/fredda, il risotto viene molto più gustoso con questo semplice accorgimento.
Infine ho provato i fermentati, con le verdure come vi accennavo non ho avuto molto successo anche se ho apprezzato particolarmente i peperoni con cui ho fatto una salsa molto gustosa. Attualmente consumo solo Kombucha, un tè nero fermentato per circa una settimana, devo dire che lo apprezzo veramente molto.

Spero sia tutto, e voi quali gusti preferite o avete scoperto negli ultimi tempi? Vi piacerebbe tornassi a postare qualche ricetta? Ciaooo