Simbolo della tradizione culinaria siciliana, le “
busiate” sono un tipo di pasta a forma di spirale, tipico della provincia di
Trapani e di origine araba.
Il suo nome deriva da un'erba: la
ampelodesmos mauritanicus, perché si usava appunto il suo
stelo, chiamato
buso, per dare la forma alla pasta.
Il “
buso”, ai nostri giorni è un ferro da maglia che, nel trapanese, era utilizzato per lavorare lana e cotone; infatti, per realizzare questo particolare formato, reso celebre anche dai succulenti condimenti a base di pomodoro e pesce fresco, l’impasto viene attorcigliato intorno ad uno spiedino.
Busiate alla trapanese
Ingredienti per 4 persone:busiate: 400 gr
pomodori san Marzano o Piccadilly: 250 gr
mandorle pelate: 50 gr
pecorino grattugiato: 50 gr facoltativo
olio d'oliva
aglio: mezzo spicchio
basilico: 10 foglie circa
sale e pepe
Ricetta
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