Il
garum è una
salsa di pesce fermentata che si può paragonare alle moderne salse presenti nel mercato. I
Romani (e forse anche
Greci prima di loro) la utilizzavano come
condimento di gustosi primi e secondi piatti. Inoltre per le sue
qualità proteiche veniva utilizzato con
scopi medicinali e curativi perché pare
stimolasse l'appetito.
Il
garum veniva prodotto dalle
interiora di vari pesci poveri come
acciughe,
sarde e
sgombri che venivano
lasciati macerare sotto sale in delle
anfore o in
grandi vasche. Successivamente il composto veniva
filtrato dando vita alla
salsa di garum. I più pregiati erano quelli di
tonno e di
sgombro.
In
Sicilia in diverse aree archeologiche lungo la costa sono state rinvenute
grandi vasche in cui veniva prodotto il
garum specialmente quello di
tonno:
Area archeologica a Portopalo di Capo Passero
A Lampedusa
A Favignana
A Vendicari nei pressi della tonnara
A Cinisi nei pressi della torre del Mulinazzo nelle vicinanze dell'Aeroporto di Palermo.
Fonte
@siculandiacanale
