@marettimoconpippo
Il Gambero rosso di Mazara L’oro dei pescatori, la punta di diamante delle tipicità siciliane
In passato era scartato e gettato a mare durante le battute di pesca,
oggi è il crostaceo più ricercato e pregiato. Vive nelle acque profonde tra la
Sicilia e la
Tunisia. È in questi fondali sabbiosi, dove la temperatura dell’acqua è più calda e la salinità più alta, che si crea il gusto unico del gambero di
Mazara del Vallo, difficile da ritrovare in altri prodotti della stessa specie.
Il
gambero rosso di Mazara, o
ammaru russu in siciliano, è una specie di gambero. Una delle peculiarità è il suo
colore, un rosso intenso e brillante, apprezzato da tutti gli chef d’Italia. La sua
carne risulta
compatta e bianca, dal sapore
unico ed inconfondibile. Nei mesi caldi la testa del gambero si inscurisce per la presenza delle uova, definite anche “
caviale di gambero”, usate anch’esse per ottenere prelibati primi piatti.
Quartiglia
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