"S'industria lu bon'omu,
è travagghiatu,
Vi chianta li muddii
cu affanni e stenti,
Sett'anni di cuntinuu
l'ha zappatu
Cu l'ajutu di
Cristu Onnipotenti;
Doppu sett'anni
però l'ha 'ntaccatu
E cci paganu l'affanni cu li stenti
C'un fruttu duci, semplici e sciacquatu:
Manna e cannola
su cosa eccellenti"
{C. Papa}
La
manna è il prodotto che deriva dall'incisione del
Frassino. Le incisioni vengono effettuate da sapienti contadini nei mesi di
luglio,
agosto e
settembre. Il liquido che fuoriesce dalle incisioni, si rapprende
lungo il tronco (
manna in sorte) oppure scorre
fino al piede della pianta (
cannoli) Solo quella che scivola a stalattite e non entra in contatto con la corteccia è
manna purissima.
La
manna pura, si trova nelle erboristerie come
depurativo e
lassativo, ma questo antichissimo prodotto può anche essere un buon
dolcificante per la pasticceria.
La
manna viene prodotta soltanto in due paesi del Parco delle Madonie,
Castelbuono e
Pollina, nel palermitano.
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