RISOTTO alla CREMA di ASPARAGI e BRICIOLE di TUORLO
00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – PULIZIA ASPARAGI
00:18 – COTTURA ASPARAGI
00:31 – TAGLIO ASPARAGI
00:38 – PREPARAZIONE CREMA DI ASPARAGI
00:55 – COTTURA PUNTE DI ASPARAGI
01:12 – COTTURA TUORLO
01:36 – PREPARAZIONE RISOTTO
02:04 – PREPARAZIONE FONDUTA DI PARMIGIANO
02:26 – AGGIUNTA CREMA
02:32 - MANTECATURA
02:45 – IMPIATTAMENTO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Riso Carnaroli 180 g
Scalogno 1
Vino bianco ½ bicchiere
Asparagi 500 g
Burro 20 g
Tuorli 2
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo vegetale 1 l
Fiori eduli q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PER LA FONDUTA
Parmigiano Reggiano DOP 70 g
Latte intero 50 g
PER MANTECARE
Burro q.b.
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
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