Numerose sono le proprietà degli
asparagi selvatici. Ad esempio, 100g contengono solo 25 kcal e il 90% circa d'acqua. Troviamo buone quantità di vitamina A, ma anche vitamina C, vitamine del complesso B, acido folico, oltre a calcio, potassio, fosforo. Tra gli aminoacidi, asparagina e rutina.
Alessandro Grillo li ha cucinati in un risotto speciale.
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