2021-03-23 14:18:53
Piergiorgio Giorilli - La lievitazione lenta (2017)
Sezione: #CUCINA e #RICETTE
D
all’incipit del libro: Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata…
COUPON SEGRETI
4.9K viewsedited 11:18